[原料及制作]

    鸡脯肉100克，绿豆芽350克，枸杞子10克，·食盐6克、味精3克、香油25克、米醋5克、葱花5克、花生油500克(实耗35克)、鸡蛋清2个、干淀粉适量。

    首先，将鸡脯肉切成丝，用蛋清、干淀粉浆好；枸杞子温水泡好后备用；绿豆芽洗净，拣去豆皮；

    然后，在热锅内注入熟油，烧至五成热时倒入鸡丝，然后捞出控油；

    最后，用水洗锅后重新上火，注入香油Z0克，烧热后将豆芽和泡好的枸杞子下锅，倒入食盐、味精、米醋、葱花，翻炒后迅速将鸡丝倒入，炒匀，趁脆嫩时出锅，浇上剩下的5克香油，盛盘便可食用。

[特点及功效]

    红白相间，咸嫩脆香。